Diversi studi evidenziano un eccesso di mortalità per cancro del fegato nelle popolazioni che si nutrono di cibo contaminato da aflatossine. Gli studi su animali confermano che il fegato è il principale organo bersaglio.
Contaminante ambientale ubiquitario (ad eccezione delle zone climatiche fredde) di derrate alimentari - presente in operazioni di stocaggio di prodotti alimentari in lavorazione. La sua produzione è limitata nella ricerca sperimentale.
Le Aflatossine sono un gruppo relativamente ristretto di metaboliti fungali secondari (micotossine) prodotte dall'Aspergillus flavus e dall'Aspergillus parasiticus.