Si propone la lettura di un documento che spiega come l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro valuta la cancerogenicità delle sostanze esaminate, che fa il punto sulle relazioni dose risposta, descrive le reazioni biochimiche coinvolte e i meccanismi responsabili degli effetti cancerogeni. Descrive anche i consumi di carne nel mondo e in Italia, presenta i dati di incidenza e mortalità per cancro del colon -retto a livello globale e in Italia. Infine prova a rispondere alla domanda: quali alimenti occorre consumare per ridurre il rischio di cancro al colon -retto?
